美食知识 - 蘑菇声活

煮粽子煮到一半可以加冷水吗

4288 人点赞 497515 2019-09-28

煮到一半的粽子里不能添加冷水，我们应该烧一锅开水再将它倒入锅中煮粽子。因为冷水会迅速降低粽子的温度从而影响熬煮它的效率，同这样做还会对粽子的口感造成影响。

淀粉和地瓜粉一样吗

235 人点赞 301908 2019-09-28

淀粉和地瓜粉是不一样，淀粉是一个大类的总称，它主要是从植物果实中提取出来的，而地瓜粉就属于淀粉的一种，是从地瓜里面提取出来的淀粉。地瓜淀粉一般被用来做点心，在买的时候以粗颗粒为佳。

鱿鱼须上的黑膜需要去掉吗

4366 人点赞 115325 2019-09-28

需要。新鲜的鱿鱼须外表会有一层略深的黑膜表皮，因为这层皮比较韧，烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉。

腌制品怎么快速去咸

2775 人点赞 80032 2019-09-28

腌制品想要快速去咸，我们可以使用稀释的盐水进行浸泡，如果是咸味特别重的话，那么多漂洗几次就可以了，这样做主要是让里面的盐分溶解出来。也可以使用白酒进行浸泡，但是时间不能太久，泡完之后用清水冲一下即可。

葱白是葱的什么部位

3930 人点赞 290543 2019-09-28

葱白是大葱身上靠近根须的位置，也就是大葱葱叶下面白色的部分，它是一种常见的食材，也是一味药材。我们平时可以用葱白做粥，只需先把粳米洗净并放入水中浸泡，然后再把洗净切细的葱白和它一起倒入锅中熬煮即可。

生抽和老抽酱油的区别

8 人点赞 92073 2019-09-28

生抽和老抽都称为酱油，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。生抽主要是用来调味，颜色淡，一般在炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽颜色比较深，质地比较浓稠，因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般用来调色。

黄油过期了还能吃吗

153 人点赞 316039 2019-09-28

过期的黄油不能继续食用，其原因是过期的黄油不仅会流失营养物质和产生异味，并且还会滋生细菌。黄油是一种利用牛奶加工而成的固态油脂，含有较多的营养物质，可以根据其制作工艺和口味进行分类。

苹果氧化了还有营养吗

3212 人点赞 450482 2019-09-28

不管是苹果氧化了还是苹果汁氧化了，都是有营养的。苹果出现氧化的情况，大多只是里面的亚铁离子氧化成了铁离子，并不会造成营养流失的情况，仅仅只是会导致里面的多酚类物质有所减少，营养价值没有太大改变。

小麦淀粉可以做饼吗

3002 人点赞 291048 2019-09-28

小麦淀粉可以做饼，首先要将淀粉和面粉混合在一起并加入鸡蛋、盐、味精，接着加入适量的水将它们均匀的搅拌成面糊，最后就可以将它倒入锅中用中小火煎成面饼。我们还可根据自身口味加入葱花等配料。

小苏打可以凝固冰粉吗

200 人点赞 110410 2019-09-27

小苏打不能凝固冰粉，一般情况下，制作冰粉都是使用的石灰粉，它里面含有钙元素，可以让冰粉籽里面松散的果胶凝固在一起，从而形成冰粉，但是小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是不含有钙元素的，从而也自然难以起到凝固的效果。

酸辣粉调料配方

3223 人点赞 355481 2019-09-27

酸辣粉调料配方并不是固定的，可以根据个人的口味进行选择。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成，讲究精细，可以多加一些葱姜蒜末，以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。

虾线是在背上还是肚子下

1731 人点赞 487101 2019-09-27

虾线在虾的背上，我们如果要去除这条线的话，可以把牙签插入它体内然后虾线挑出来，最后将虾线完整地拽出来即可。或者将虾头掰开并挤出内脏再将它扯下来，这样和内脏连接在一起的虾线就也能被扯出来了。

糖熬糊了发苦有毒吗

3782 人点赞 473039 2019-09-27

糖熬糊了发苦无毒，还能继续食用，糖熬制过程中发苦是正常的焦糖反应，它会让糖的颜色发生改变，吃起来口感也会出现明显变化，带有一种独特的苦味。我们平时喝的可乐，用的酱油等食品中都是含有焦糖的，是一种安全的食品添加剂。

花卷冷水下锅蒸几分钟

2885 人点赞 483503 2019-09-27

花卷冷水下锅需要在水开后再蒸十五分钟左右。花卷是一种中国的传统面食，其口味比较丰富，有椒盐、麻酱、葱油等。而花卷的营养成分主要有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

蔬菜种类

10 人点赞 335756 2019-09-27

比较常见的十大蔬菜种类有牙苗类、叶菜类、根茎类、球茎类、果菜类、肉质类、茄果类、瓜类、菌类、豆类。蔬菜常见的分类法，包括植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法。

葛根粉是哪里的特产

2826 人点赞 494812 2019-09-27

葛根粉是湖北荆门的特产，被国务院发展研究中心命名为中国葛粉之乡。葛粉从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品。具有调节内分泌、抗癌、清热解毒的功效作用，但是体寒湿重、低血压和低血糖人群切忌食用。

夏季去哈尔滨如何挑选地道特产

2291 人点赞 495517 2019-09-26

哈尔冰的特产有哈尔滨红肠，大列巴，老鼎丰糕点，熏五香大马哈鱼，草帽饼等。去哈尔滨挑选特产的方法：看在车站和景点附近卖哪种特产的人多，但是在这样的地方难免有人以次充好。到市中心或是当地老乡家去买。

为什么奶油打出水了

226 人点赞 346725 2019-09-26

奶油打出水是因为打发过头导致它出现油水分离的现象，虽然这个时候用糖和奶粉可以稍微挽救油水分离的奶油，但还是不能让它完美的恢复原状。除此之外，温度太低也会让它油水分离。

年糕是大米还是糯米做的

4374 人点赞 244228 2019-09-26

年糕是用糯米做的，要用糯米年糕的话，比较传统的方法是先将糯米做成糯米粉，然后在糯米粉中加入水和成面团，再切块、搓条即可将它放入蒸锅中蒸熟。做好的年糕不仅可以直接吃，还能炸、炒。

绿豆糕是哪里的特产

2891 人点赞 126749 2019-09-26

它不是某个地方的特产，绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称干豆糕，南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

牛奶可以发面蒸馒头吗

2984 人点赞 48575 2019-09-26

用牛奶可以制作馒头，但是牛奶并没有发酵面团的效果，我们在用它做馒头时还是要用酵母。制作这种馒头很简单，我们要先把牛奶、酵母、细砂糖混合然后把它倒入面粉中揉成面团，随后密封面团使它发酵即可将它切成剂子揉圆再上锅蒸熟。

咸鸭蛋蛋黄有黑色是坏了吗

120 人点赞 366108 2019-09-26

咸鸭蛋蛋黄是黑色是否坏了，需要根据情况进行分析，因为市面上也有一种黑心咸鸭蛋，它是经过微生物自然发酵制成的，闻起来臭吃起来香，不会对身体造成危害，但是要是咸鸭蛋放置过久滋生细菌，导致蛋黄变黑，那么是不建议继续食用的。

咸鸭蛋出油的原理

679 人点赞 197862 2019-09-26

咸鸭蛋之所以会出油，是因为鸭蛋在腌制的过程中会让蛋黄里面的蛋白质凝固，这个时候它稀释脂肪的作用就会消失，从而导致里面的脂肪渗透出来。咸鸭蛋会出油，是因为蛋黄里有脂肪的存在，平时这层脂肪会被蛋白质所稀释，所以很难看到。

柿饼外面那层霜是什么

3492 人点赞 380907 2019-09-26

柿饼外面的霜是糖霜，柿饼在晾晒时它内部的水分、糖分都会跑出来，其中水分蒸发之后这些糖分就会积累在柿子表面从而形成糖霜。我们若是喜欢吃柿饼的话，也可以给成熟柿子削皮并将它放在通风的地方晾晒从而制成柿饼。

活的螃蟹怎么处理

4892 人点赞 437022 2019-09-26

先将活螃蟹放在有足量清水的盆里面，等十分钟左右抓住螃蟹两侧，用牙刷用力刷洗腹部、背部以及其它部位，再刷几个脚和大钳子，最后抓住双钳，打开腹部盖子，挤出排泄物，然后清洗一下腹盖内的脏物，用清水冲洗一遍，就已经处理好了。

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