美食知识 - 蘑菇声活

牛肉切丝顺丝还是断丝

4571 人点赞 157911 2020-05-24

牛肉切丝要断丝，因为有一种说法是顺丝切牛肉会让它很容易塞牙，而且这样还可以让牛肉的口感更嫩。我们在烹饪牛肉之前可以用刀背轻轻地拍打牛肉的表面，这样能让牛肉的口感更加软嫩，也会让它内部的肉汁更好的释放出来。

太原特产送人

4012 人点赞 126507 2020-05-24

竹叶青酒、宁化府老陈醋、太谷饼、平遥牛肉、郭杜林月饼等都是太原特有的特产。其中老陈醋尤为著名，太原市宁化府益源庆的名特醋，始终保持独特的操作工序，保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量，所以多少年来誉满全国，经久不衰。

没有酵母能发面吗

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没有酵母是可以发面的，我们只需要用泡打粉来代替酵母就可以了。泡打粉是一种化学膨松剂，它遇水之后就会融化并释放出大量的气体，我们只需要将它倒入面粉中搅拌均匀再加水揉成面团静置一段时间即可完成发酵。

发面需要什么材料

7 人点赞 308391 2020-05-24

发面主要需要面粉、酵母和水等材料。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。

澳门值得带回家的特产

591 人点赞 232616 2020-05-24

澳门值得带回家的特产有葡国鸡、竹升打面、澳门豆捞、大菜糕、葡式蛋挞等等。其中葡式蛋挞又称葡式奶油塔、焦糖玛奇朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼。

发面要多久

2264 人点赞 184780 2020-05-23

20℃～30℃的温暖环境中只需要半小时左右面团就能发好，但若是冬天话，就要花费四到八个小时甚至是更久的时间才行。因为酵母的活性在低温环境会变低，所以我们在冬天发酵面团时可以把它和热水放在一起，这样能缩短发酵时间。

香港可以带走的特产

1979 人点赞 484385 2020-05-23

香港可以带走的特产有陈意斋燕窝糕、幺凤凉果、奇华、矩记杏仁片、德诚号手工蛋卷等，陈意斋的招牌燕窝糕，原是陈老板眼见当时小孩的零食并不健康，希望制作有益又美味的小吃而生，有养颜美容的功效，是著名美食家蔡澜和影星周润发的至爱。

晒金银花要不要洗

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晒金银花之前是需要先洗一下的，将金银花采摘回来之后，难免会有一些小虫子、脏东西，适当的清洗能将这些东西去除。而要是已经晒干的金银花，喝之前也要清洗一遍，市面上售卖的金银花在晾晒以及运输的过程中会沾到尘土或者异物，清洗后更健康。

毛豆冷水下锅煮多久

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毛豆冷水下锅，等锅中水沸腾之后再煮10分钟左右就可以了，但是这个时间不是固定的，要是喜欢吃口感硬一点的，那么只需要煮8分钟即可，但是要是喜欢吃软一点的，那么就需要在这个基础上多煮两分钟。

高钙低脂奶和纯牛奶的区别

6 人点赞 91115 2020-05-23

高钙低脂奶中钙离子比纯牛奶高，它的脂肪含量比较低，比较适合于减肥人群和骨质疏松人群。纯牛奶的营养成分比较均衡，比较适合于没有特殊需求的人群饮用，但是容易引发肥胖。高钙低脂奶虽然不容易引发肥胖，但是营养不够均衡。

泡发的粉条可以过夜吗

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多数情况下泡发的粉条是可以泡过夜的，但是第二天还是要观察它是否变质再把它清洗一下。泡发粉条时应该用温水，还可以加一点食用盐和白醋辅助泡发，除此之外我们购买粉条时也要注意辨别粉条的真假。

炸藕片用面粉还是淀粉

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炸藕片的时候建议最好将面粉和淀粉进行混合，只用面粉的话会导致炸出来的藕片不够酥脆，而要是用淀粉的话虽然也可以，但是口感不如将二者进行混合，混合使用的时候，建议将比例控制在2:1左右，这样吃起来口感最佳。

扣肉炸完了泡冷水多久

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扣肉炸完之后，只要放入冰水或者是冷水中浸泡三五分钟即可。之所以要把炸好的扣肉放入水中浸泡，是因为这样可以让做可以让猪肉表皮的口感更加软糯，同时还能让它更加肥而不腻。

河蚌怎么处理不腥

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想要烹饪出来的河蚌不腥的话，就要提前把它放入加了生姜、料酒的开水中焯一会。河蚌是一种有很高经济价值、药用价值的东西，它除了可以吃之外可以用来生产珍珠，而且它生产的珍珠在磨成粉之后还可以用来制作药品。

茄子包饺子用生茄子还是熟茄子

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茄子包饺子一般用的都是熟茄子，也就是说在包之前需要先将茄子放到锅中蒸一下。生茄子比较硬，要是直接包进饺子皮里面的话，那么在煮的过程中可能会出现外皮熟了，茄子还能有熟的情况，影响口感，而蒸过的茄子口感更软，吃起来更加美味。

西葫芦炒多久就熟了

1399 人点赞 21536 2020-05-23

西葫芦一般放入锅中炒两三分钟就能熟了，若是我们切的西葫芦的体积较大的话，就要适当的延长翻炒时间。除此之外，西葫芦炒好之后也不可立刻让它出锅，而是应该加点水将它焖一下，这样做出来的西葫芦才没有苦味。

酵母放多了怎么补救

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酵母放多了要是还没有进行蒸制，那么可以将面放置一段时间作为老面，然后混进新面重新发酵，要是已经蒸熟了，那么就只有食用了。一般制作馒头的时候酵母放多了会非常影响口感，所以在制作的时候要掌握正确的配比和方法。

安徽特产可以送人的

1882 人点赞 44930 2020-05-23

安徽特产可以送人的有无为板鸭、六安瓜片、合肥四大名点、砀山酥梨、乌山石榴等。无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

洗花甲的正确方法

4475 人点赞 373172 2020-05-22

要想把花甲洗净，我们可以在浸泡花甲的水里加一点盐和香油，再等待一小时即可。也可以倒小半碗醋进去，再等待两小时，或者直接放几个铁钉进去，也能帮助洗净花甲，我们在挑选花甲的时候也要细心筛选。

包子皮渗汁的原因

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包子皮渗汁可能是因为它是发面做的，本身就会吸收汤汁，再加上皮比较包，因此出现渗漏现象。要避免这种情况，我们可以用半发面来制作包子，这样包子皮就不易吸收馅里的汤汁了。

吃火锅的菜品有哪些

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吃火锅的菜品非常多，菌菇类如香菇、木耳、海鲜菇等；蔬菜类如菠菜、豌豆苗、西兰花、白萝卜等；肉类包括羊肉、牛肉、猪肉、午餐肉等；海鲜类有虾、扇贝、以及各种鱼等；豆制品类包括豆皮、千张、豆腐等；蛋类制品如蛋饺、卤鹌鹑蛋等；此外，还有一些风干制品和加工类食材，如干金针菜、笋干、粉丝、蟹棒、面筋等。

巴沙鱼多久能煮熟

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巴沙鱼煮五到十分钟就能熟，若是我们将它切成了薄片的话，那将它放入沸腾的汤水中加热两三分钟就能熟。我们平时在烹饪巴沙鱼之前要记得先将它取出来解冻，再用调味料腌制，这样做出来的巴沙鱼会更美味。

卤肉不缩水的秘诀

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要想卤肉不缩水，我们在卤制之前要准备一定量的原汁卤水，边卤制的时候边往里加，这样就能保证原料的原汁原味，另外还要事先熬好浓郁的鲜汤，在卤制前加到原卤汁里面，在卤制原料的时候不要加冷水，否则会导致食材口感降低。

鲤鱼为什么是发物

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鲤鱼是发物，主要是因为有小部分人在吃的时候容易出现过敏症状，造成长红疹、皮肤瘙痒、腹泻等情况。我们在日常生活中，要是对鱼类过敏，那么最好不要轻易吃鲤鱼。

山药蒸完怎么还是脆的

195 人点赞 357089 2020-05-22

山药蒸完是脆的可能是因为我们购买的山药品种不对，通常那些又细又长的山药口感都比较面，而那些稍微粗一点的山药则一般都是脆。其中脆山药一般都是用来炒菜吃的，面山药才是用来蒸着吃的。

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