山药蒸完是脆的可能是因为我们购买的山药品种不对，通常那些又细又长的山药口感都比较面，而那些稍微粗一点的山药则一般都是脆。其中脆山药一般都是用来炒菜吃的，面山药才是用来蒸着吃的。
如果我们的山药蒸了很久以后还是脆脆的话，就很有可能是我们购买的山药的品种有问题，因为有的种类的山药就是口感较脆的，它们一般是用来炒菜吃。
我们平时在购买山药的时候可以根据它们的外观来分辨脆山药、面山药，通常那些又细又长的山药口感都比较面，而那些稍微粗一点的山药则一般都是脆的。
我们如果购买到了脆山药的话，就可以把它和青椒、红椒、葱、姜一起放入锅中用食盐、白糖等物进行翻炒，如果买到面山药的话就可以把它切块再用大火蒸熟。
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