山药蒸熟之后会酸有可能是因为它已经出现变质的情况。除此之外，市面上有的山药是用硫磺熏白过的，这种山药就会带有一定的酸味。我们平时若想烹饪山药，只要将它削皮、冲洗、切断再用大火蒸熟即可蘸糖食用。
正常的山药在蒸熟之后是不会出现酸味的，所以我们在遇到这种情况的时候最好是直接将这个山药丢弃，因为它很有可能是已经出现变质的情况了。
除此之外，还有一种说法是有的商家会用硫磺将山药熏白，这样使它外观更加好看就更容易售卖，而这样被熏过的山药就是会带有一定的酸味的。
山药是一种非常美味的时候，我们平时在烹饪它的时候只需要先将它的皮削去，然后再将它冲洗干净并切段，最后把它放入锅中用大火蒸熟并蘸白糖食用即可。
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