蒸出来的山药会变黑一般是因为它内部的物质和氧气接触之后会产生反应从而出现变色的现象，所以我们平时在蒸山药的时候可以把它冲洗干净并浸泡在水里，这样将山药和氧气隔绝之后它就不会变色了。
山药被蒸熟之后变黑是一种非常常见的现象，因为山药含有一定量的酶，它和氧气接触之后会产生反应从而出现变色的现象，这和土豆变黑的原因是一样的。
我们如果要想山药不变黑的话，就可以在给山药去皮之后将它放在水下反复冲洗，然后把它放在清水浸泡着蒸，这样隔绝山药和氧气之后它就不会变色了。
山药主要分布在我国安徽、江苏、江西、湖北、浙江、广东等地区，它是一种外形和棍子十分相似的植物，它除了可以制作成各种菜肴食用之外，还可以用作药材。
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