要想卤肉不缩水，我们在卤制之前要准备一定量的原汁卤水，边卤制的时候边往里加，这样就能保证原料的原汁原味，另外还要事先熬好浓郁的鲜汤，在卤制前加到原卤汁里面，在卤制原料的时候不要加冷水，否则会导致食材口感降低。
在家自己卤肉的时候，一旦没做好就会出现肉缩水的情况，尤其是在做牛肉的时候，它的组织纤维比较粗，很容易导致缺水的情况，这样做出来口感就会比较硬。
要想卤肉不缩水，我们一定要事先准备一定量的原汁卤水，边卤制的时候边加入，这样就能保证卤制原料的原汁原味，再者还要事先熬制好新鲜的汤，在卤制前加到原卤汁里面，然后再进行后续操作。
一般来说鲜汤里面含有大量的蛋白质，它可以让入卤的原料更加浓郁，卤制出来口感更好。另外需要注意的是，在卤制原料的时候不要加冷水，否则会减弱食材的口感。
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