卤肉是可以泡卤水锅一整晚的，但是要注意保存的方法以及时间，在夏季温度比较高的时候，最后将卤肉连同卤汤一起放到冰箱冷藏，注意不要浸泡太长时间，以免卤肉过咸。要是卤肉出现了发黑的情况，建议不要继续食用了。
制作过卤肉的人都知道，一般卤肉放在卤汤的时间是越长越好的，这样会更加入味，但是要是浸泡的时间太长，卤肉就会很咸，口感不好，所以很多人就不知道该不该将卤肉泡卤水里一晚上。
其实卤肉是可以泡在卤水锅一晚上的，但是我们要注意保存的方法，要是处于夏季的话，最好将卤肉连同汤一起放到冰箱进行保存，不要浸泡太长时间，否则很容易影响口感。
很多时候，卤肉在卤汤里浸泡一晚上之后，卤肉的味道就会变得更浓，这个时候出现保存不当的情况，肉就会出现发黑的情况，这主要是因为发生了氧化反应，使食物颜色变黑，建议不要再继续食用了，以免对身体造成不适。
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