茄子包饺子一般用的都是熟茄子，也就是说在包之前需要先将茄子放到锅中蒸一下。生茄子比较硬，要是直接包进饺子皮里面的话，那么在煮的过程中可能会出现外皮熟了，茄子还能有熟的情况，影响口感，而蒸过的茄子口感更软，吃起来更加美味。
茄子是生活中比较常见的一种食材，营养吩咐，吃法也有很多，不仅可以用来炒、蒸、烤，还能作为馅料包饺子。不过要是想制作出现的茄子饺子味道更加美味，在吃的时候也是需要掌握一定技巧的，特别是在茄子的加工方面。
在用茄子包饺子的时候最好是提前将它蒸一下，然后再和馅料一起包饺子，因为茄子本身比较硬，要是直接包进饺子里面的话，会导致外皮已经熟了，茄子却还没有熟的情况，从而导致口感降低。
而蒸锅的茄子会更软、更粘一些，同时生茄子的味道也会被去掉，和其它馅料包裹在一起的时候会更为服帖、鲜美一些，所以我们在包饺子的时候，需要将茄子清洗干净，然后放到锅里稍微蒸一下，保证口感。
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