乌龙茶主要产是福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也是有少许生产加工。乌龙茶是通过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制作而成的品质优良的茶类。乌龙茶由宋朝贡茶龙团、凤饼演变过来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十几种，无机矿物元素达四十几种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素富含很多营养价值和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。“浓香型”乌龙茶，是选用传统的初制技术生产加工的乌龙茶，例如武夷岩茶、闽北水仙、传统手工艺制作而成的铁观音、凤凰单丛等。然后浓香型乌龙茶，从外观来说，通常都具备明显的“绿叶红镶边”的特点，并且因为焙火较足，香气更加浓郁，味道也更醇正。而“清香型”乌龙茶，也叫“台式乌龙茶”，源于台资茶企。在闽台交流过程中，1990年在安溪创立了福建省第一家台湾茶企，他们运用我国台湾的茶机和初制技术生产加工而成的乌龙茶被命名为“清香型”乌龙茶。
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