六种茶分为红茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、白茶和黑茶。红茶的代表作有滇红、祁门红茶；黄茶的代表有霍山黄芽、蒙顶黄芽；绿茶的代表有西湖龙井、洞庭碧螺春；乌龙茶的代表有铁观音和大红袍；白茶的代表有白毫银针和白牡丹；红茶的代表是安化黑茶和广西六堡茶。

红茶，在红茶加工过程中，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气成分含量显著高于鲜叶。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，是中国第二大茶类。黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似。在干燥过程之前或之后，添加“闷黄”过程，以促进多酚、叶绿素和其他物质的部分氧化。绿茶是一种不经发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。

乌龙茶，又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种繁多。它是我国几大茶类中具有鲜明中国特色的茶种。乌龙茶是一种经采摘、凋谢、摇、炒、滚、烤后品质优良的茶叶。白茶，生产有200年的历史，现在最出名的是福鼎白茶。具有花蕾形状完整、满身披毫、香气清新、汤色黄绿清澈、味淡回甘的特点。黑茶，外表是黑色的，所以得名。属于后发酵茶。主要产地有广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，传统黑茶所用黑茶原料成熟度高，是压榨压制茶的主要原料。