岩茶需要用100℃的沸水冲泡，由于岩茶属于乌龙茶，是经过炭火烘焙制作而成，高温之下它的品质相对固定，使用100℃的水温，可以使得其内含物质苏醒，从而融入茶汤之中；其次，岩茶本身内质较粗老，用100℃水温冲泡的岩茶，它的岩骨花香与滋味才可得到很好的展现。
岩茶，因为“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），因为“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区是中国福建武夷山茶区。武夷山茶区位于在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，降雨充沛。武夷山悬崖峭壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
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