单丛茶是一种传统名茶,属于乌龙茶。它在发酵过程中介于乌龙茶和红茶之间。单从茶既有绿茶的香味，又有红茶的浓烈味道。是一种具有花香、蜜香、果香、茶香的浓香茶。主产区在广东省，其中凤凰单枞和岭头单枞在外地推广。

凤凰有近4000株古老的单冷杉茶树，其中最古老的一棵在宋代已经种植了近700年，品质最好的单株杉树就在凤凰镇的吴东山上。岭头单集群也在近30年快速发展，慢慢走向市场。

 凤凰单从产自广州潮州凤凰镇，以高香见长，香气夺人，被称为“茶中香水”。百余年的种植历史和独特的地理环境使今天的凤凰茶焕发出灿烂的光彩。到了宋代，凤凰山的人们发现了一种叶尖类似鹪鹩嘴的红茶植物，开始试验。凤凰茶又称“鸟嘴茶”。据说，宋朝皇帝赵敏被元兵追到吴东山。喝了红茶后，他称赞这茶很好，所以叫宋茶。

潮州素有“茶乡”之称，茶文化源远流长。凤凰单聪茶是用十道古老的工艺制作而成的。具有独特的山韵风格，耐酿造，具有“形美、色润、香甜”的特点。优越的生态条件、优良的茶叶品种资源、精湛的采摘加工工艺，使凤凰元城松品种获得“潮州最佳茶叶活化石”的美誉。

传统工艺凤凰单从属焙火茶，中火以上的茶有祛湿特性，特别适合湿气重的夏天，而且香气高扬，情绪不佳烦闷时，饮之神清气爽，欢喜愉悦。中火单从性温，冬季喝也是十分舒服的。而且还是和藏存，可存成陈年老茶，时光悠悠，悄然变化，另有一番其妙滋味。