雨花茶因其翠绿的茶色，淡雅的香味和醇正的味道闻名于世。雨花茶冲上开水后，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色翠绿、澄澈，香味清幽，品尝一杯，猛然觉得沁人肺腑，齿颊留香，味道醇正，余味甘甜，色、香、味齐全，是上等佳品。

南京雨花茶属于绿茶类，是南京的特色产品，与此同时是20世纪50年代末引种创制的茶中佳品，曾喜获获我国食品博览会银奖，是我国传统名茶，我国十大名茶之一。

南京雨花茶是绿茶炒青中的佳品，也是我国三针之一，是高品质细嫩针状春茶，当茶芽萌发至一芽三叶时，于清明节前约十天开采一直到清明节，只选一芽一叶芽叶，采摘长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

雨花茶是属于绿茶一种的乃是炒青类的佳品之一。雨花茶也只能在南京那样的天气气候才适宜雨花茶的生长与此同时也铸就出了其独具特色的品质。雨花茶采收和龙井、铁观音、碧螺春等绿茶均是在谷雨前采收最佳的，优良的雨花茶是一芽一叶，采收的嫩芽为主。清明节前采收的茶叶品种是最为好的。

雨花茶是在一九五九年紫金山山上的一个中山陵园研制的。从那时候起南京茶拥有了自己的独具特色品种及特色文化。南京的山、水、城林，宛如一副纯天然的自然山水画。在其中最知名的那便是雨花石（最早叫做聚宝山），据传说那时候云光法师在这里行进讲经时，天上忽然降下来一朵宝花，故而称为雨花台。这里的群山峦连铸就出了忠贞不屈的雨花茶。