红茶是需要冷藏的。红茶在常规环境下非常容易遭受阳光、水分、温度等影响而受潮、吸收异味造成 变质，因而红茶冷藏可保持茶叶品质，与此同时增加保质期限，红茶冷藏可储存24个月，冷藏储存的核心点为干燥、避光、防潮、防晒、低温。
红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶青成分变化比较大，茶多酚降低90%以上，形成了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具备红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特点。红茶品种以祁门红茶较为著名。与此同时红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列的工艺精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶以其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而出名。
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