雀舌是绿茶，是利用幼芽制作的芽茶，茶叶的特性是干茶扁平整齐，葱绿、盈润，略微芳香。雀舌茶（湄潭翠芽），因外形小巧似雀舌而出名。其香味极奇特浓厚，是以幼芽焙制的上等芽茶。主要产地是贵州湄潭。
雀舌市的价格非常高。而且是绿茶类中口味奇特，价格昂贵的稀有品种之一。较为出名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶汤甘爽、芳香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸成分也较高。雀舌是一种茶名，因外形小巧似雀舌而出名。其香味极奇特浓厚，是以幼芽焙制的上等茶。有很多种茶叶都以雀舌为名，但他们之间则是不一样的品种，可是绝大部分的雀舌茶都是绿茶，只有武夷山的雀舌是乌龙茶。
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