龙井茶属于不发酵茶，因为其茶叶品质鲜嫩，所以冲泡水温为80℃（开水晾置后的温度），冲泡龙井茶水温不宜过高，以避免烫伤茶叶，致使茶汤苦涩，其次冲泡龙井方法为中投法，即先注入少量80℃的水，投茶浸润后后再注入剩余的水，注水后等待5分钟，即可饮用。
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在诸多茗茶中独树一帜，冠列我国十大名茶之首。
龙井茶采摘有三大特征：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采3天是个宝，迟采3天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而闻名，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤指的是采大留小分批采收，全年采收在三十批左右。传统式的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制技巧。由于生产地生态条件和炒制技术的差异，西湖龙井茶向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。
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