单从属于乌龙茶类，是半发酵茶类，同时还是六大茶类之一，单从茶比较出名的有凤凰单丛茶，凤凰单枞茶是青茶品种之一，凤凰单枞有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。凤凰单枞茶主产地潮州是三大乌龙茶产区之一。
凤凰水仙——凤凰单丛。植株较高大，树姿直立，树高达3米以上，树幅2米左右，分枝较稀，大部分植株分枝离地面约20—40厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝条粗状直生性强，节间长0.8—5厘米。叶片呈稍上斜或水平状着生，叶片长9.0—13.6厘米，叶宽4.0—5.1厘米，叶形椭圆或长椭圆，叶尖渐尖或急尖，叶面平展或微隆，叶色绿，有光泽，叶片较厚脆，叶身内折，叶脉9—12对，叶缘平或微波，叶齿疏浅，20—42对，平均34对。春芽萌发期一般在3月中旬，清明前后开采，育芽力较强，芽叶肥壮，黄绿色，茸毛少，发芽密度中等，一芽三叶长6.4—9.9厘米，长者达14厘米，百芽重平均86.2克。
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