石崖茶是绿茶。“野生石崖茶”茶色翠绿如翡翠,芳香可口，含茶碱量低。品后意犹未尽，不干扰睡眠。石崖茶，又称：石岩茶、石山茶。学名亮叶黄瑞木、扬桐属、乔木。因生长发育在悬崖上而出名，其芽叶肥大，所制作茶叶汤色鲜亮。

野生石崖茶则是大瑶山的山间佳品，生长发育于广西的各县市内，南部山区日照短、温度差大、阴凉湿潮的石山崖壁或深涧边，又因该茶生长于悬崖峭壁，可以说吸天地之灵气、采日月之精粹；无可比拟的自然生态环境，培育出风格奇特的纯天然健康饮品。

"石崖茶"主要生长发育在广西地区，平南县、平乐县、蒙山县、桂平市、昭平县、金秀县、环江县等县市的高海拔原始森林的悬崖峭壁上，质量较为优的是老树茶。古时驯猴采摘，民间又称为"猴摘茶"。古时当做天朝贡品，官方俗称为“仙茶”。广东中山大学植物专家鉴定：野生石崖茶为亮叶杨桐属黄瑞木茶科。炒时只可以用干草，不能用木柴。石崖茶柔嫩，干草火势温柔。因此 把握火候非常关键，火太硬，茶叶易焦，就功亏一篑啦。茶叶一出锅，还需要把它铲到另外一个烧得温热的锅内，趁着热拿手搓成米粒状，搓好后再把它放回热锅中供干。茶叶烘干后，就需要立即密封起来，以防茶香飘散。石崖茶的独特品味，尽在采、晾、炒、搓、焙的奇特功夫之中。野生石崖茶是按照绿茶加工制作工艺而成。其质量特点：外形紧结、重实，茶色绿润，茶香奇特、神爽豆香、馥郁持久，滋味甘甜、可口、齿颚余香、耐冲泡，茶汤翠绿如翡翠。