土豆淀粉的作用还是比较多的，它能用于菜肴勾芡，最大程度的降低营养损失，保证食材原汁原味。另外还可以用来制作酱料以及在油炸时裹粉，前者能保证酱料的色泽，后者能让食物吃起来更嫩。
要想做好一份美味的菜肴，各种各样的配料是必不可少的，就比如说淀粉，它能够勾芡、油炸、上浆等等，不过一般淀粉的种类有很多，不同的淀粉作用也是不同的。
就拿土豆淀粉来说，它的粘性比其它的淀粉要更足一些，且稳定性也很强，但是吸水性较差，一般用于烹饪时的勾芡，能最大程度的降低高温下的营养缺失，保证食物的原汁原味。
另外土豆淀粉还可以用来制作酱料，它的透明度非常高，所以制作出来的酱料色泽会非常好看，味道也比较鲜美。另外在油炸是用土豆淀粉裹上一层，能够保证食材水分充足，吃起来更加嫩滑。
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