全麦粉发面之所以发酵不起来，是因为普通全麦分的面筋含量比较低，所以在发酵的时候难以将空气包裹起来，从而导致发酵失败，一般我们在用全麦粉发面的时候只需要添加1/5的全麦粉，接着加入中筋面粉和高筋面粉即可。
面食是我国很多地方都比较常吃的一种食物，通常是用面粉、水、酵母等制作而成，味道十分松软有嚼劲，有些喜欢烹饪的人也会在家中自己制作，这里使用的面粉一般都是普通面粉，为了改变口感，也会用全麦面粉来制作。
不过要是使用全麦面粉来发面的话，会出现难以将面团发起来的情况，这是因为普通全麦面粉面筋含量较低，在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。
一般情况下我们要是想使用全麦制品的话，只需要添加1/5的全麦粉，其它用中筋粉或者是高筋粉即可，这样才能保证发酵成功，且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道，口感更佳。
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