长豆角富含维生素B、维生素C、植物蛋白质、磷脂以及微量元素，因此食用长豆角能够补充大量营养，而且还能促进人体消化，其中的维生素B1还具有健胃消食的功效。吃长豆角能促进胰岛素的合成，建议有糖尿病的人多吃，不过要煮熟之后再吃。
长豆角富含维生素B、维生素C、植物蛋白质、磷脂以及钾、镁、钙、钠等多种微量元素，因此食用长豆角可以大量补充人体需要的营养成分，而且其中的植物蛋白质十分容易被消化，是一种优质蛋白质。
长豆角含有的维生素B1可以维持正常的消化腺分泌，而且还可以促进肠胃的蠕动。长豆角内的营养物质通过抑制胆碱酯酶活性来达到消化的目的，这样能够帮助肠胃的消化，还可以增进人体的食欲。
长豆角含有丰富的维生素，吃长豆角还能够促进胰岛素的合成，因此有糖尿病的人可以多吃长豆角，而且对身体也有益处。不过生吃长豆角容易引起不适，因此在吃长豆角的时候一定要煮熟再吃。
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