面团越揉越粗糙，是因为制作面团的时候水加多了。一般制作面团的时候，要水和面粉以10:3的比例制作，这样做出来的面团才是最好的。如果面团表面比较粗糙，可以适当加入一些面粉继续搓揉;掌握不好水分可以使用高筋面粉，高筋面粉更吸水。
一般制作面团的时候，水和面粉会按照一定的比例勾兑，如果水加多了，面团就会变得很黏，而且表面凹凸不均;如果水加少了，面团里的面粉又揉不开。因此一般制作面团，要按照水和面粉以10:3的比例制作，这样面团才会光滑有弹性。
如果面团表面比较粗糙，可以适当加入一些面粉继续搓揉，一直加到面团表面变得光滑不粘手为止。并且揉面的时候要加凉水，否则面团发酵的时间就会加快。新手揉面掌握不了水分的话，可以放个量杯，每次揉面的时候加一点就不会多放。
揉面的时候可以拉扯一部分出来，查看目前面团的干湿度、粘稠度等，再根据想要的口味进行调整。有的高筋粉在制作面团的时候，吸水性会比普通面粉高一些，因此如果怕掌握不了水分的比例，还可以使用高筋粉调整。
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