地锅鸡是徐州的特产，而且是一道江苏徐州的名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅鸡的营养功效
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
地锅鸡的做法
食材与配料：散养鸡、土豆、香菇、面粉、葱、姜、红辣椒、青辣椒
调料：生抽两勺、一勺老抽、一勺料酒、盐适量、白糖适量
香料：香叶少许、花椒少许、白芷一片、干辣椒少许
1.面粉加入少许水用筷子拌成雪花状，再一点点加水和成面团盖上醒一会。
2.葱切段，姜切片，土豆切滚到，辣椒切段，香菇切片备用。
3.鸡肉买的时候让师傅剁好的，把鸡肫改花刀。
4.炒锅加热倒入油，放入姜爆香。
5.放入鸡肉翻炒均匀，炒制鸡肉微黄。
6.放入香菇、土豆加入调料和香料翻炒均匀。
7.加入水水的位置微微慢过鸡肉，大火煮开。
8.取面团搓成长柱子状，再切成小剂子，按扁用擀面杖擀成椭圆状的饼。
9.把擀好的饼贴在锅边，盖上锅盖大火煮10分钟左右关火候焖1到2分钟再开锅。
10.取出贴饼再放入葱段和辣椒段即可。
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