耗油适合在炒青菜快要熄火之前加入，这样能够起到增加食材色香味的作用，更能凸显风味，而对于肉类来说，耗油的作用就是腌制，它可以掩盖肉类食材的腥味，有助于激发里面的鲜味。
很多人在做菜的时候基本上用来用去就那么几种调料，所以每当到餐馆或者外面去吃饭的时候就会感觉有的菜和自己做的菜完全不同，就拿耗油来说，有的人不知道它具体放什么菜用，有的人不知道它有什么用。
耗油的作用是非常多的，耗油酱汁非常浓稠，味道偏甜，有一股奇特的香味，它适合在炒菜的时候在临熄火的时候加入，可以增加食材的色香味，凸显出食材的风味。
对于肉类来说，耗油的作用是腌制。我们在腌制肉的时候，加入耗油，更能够掩盖肉类食材的腥味，并且有助于激发里面的鲜味，在搭配葱姜蒜、料酒、生抽等，效果会更好。
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