做凉皮可以不放淀粉，我们只需要把揉好的面粉放入清水中洗至只剩下面筋，然后静置洗面水直到它沉淀、分层，再泼掉洗面水上层的清水并将下层的浆糊倒入不锈钢盘子中，最后把它放入锅中隔水蒸两分钟左右再揭下来过一下凉水即可。
在家中制作凉皮是可以不放淀粉的，我们只要准备适量的面粉并将它和清水混合在一起搅拌成絮状再揉成面团，然后把揉好的面团放置在一旁醒发十分钟备用。
随后准备一盆清水，把醒发好的面团放入其中洗面直到它只剩下一点面筋，再把剩下的洗面水放在平地上静置五小时左右，等到洗面水上层出现清水的水之后泼去清水。
接着把洗面水下层的浆糊搅拌一下，将它倒入刷了油的不锈钢盘子中摇晃均匀，这时即可把浆糊放入锅中隔水蒸两分钟左右，等凉皮熟了后把它揭下来过一下凉水即可。
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