凉皮不起鼓可能是因为凉皮的面浆太稠了，这样的话凉皮也会变的比较厚重所以不易起鼓，通常面浆保持被勺子舀起来时能拉成线的程度即可。或者也有可能是因为凉皮盘子底部没有刷油，这样凉皮和盘子黏在一起也会无法鼓起来。
我们平时在蒸凉皮的时候，一般都是要等凉皮鼓起来之后再将它取出来，因为凉皮鼓起来就代表它熟了，但是有的时候凉皮即使是蒸熟了也不会出现鼓起来的现象，这是为什么呢？
会这样的原因可能是制作凉皮的面浆太稠了从而导致凉皮比较厚重，所以它不容易被撑起泡来。也可能是凉皮盘子底部没有刷油，这样凉皮和盘子黏在一起也会无法鼓起来。
我们平时在调制用来制作凉皮的面浆时，要先把面团放入清水中清洗至只剩面筋，然后让洗面水沉淀至分成并泼去它上层的水，使它下层的面浆保持被勺子舀起来时能拉成线的程度。
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