蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了，建议在和面时保证水和面粉的比例，不小心加水过多，可以放一些面粉进行中和。另外要是发酵时间过长，也会导致蒸出来的馒头比较硬，就算在夏天用冷水和面，最多也不能超过6小时。
馒头是我国东北地区餐桌上的主食之一，吃起来比较方便，口感也好，受到人们的欢迎。在空闲的时候，很多人也会自己在家动手制作馒头，但是有时候也会出现蒸出来的馒头很硬这种情况，这是什么问题导致的呢?
导致馒头发硬的情况有很多种，其中比较常见的就是和面的时候水放多了。我们在和面的时候，一定要保证水和面粉的比例，若是不小心加水加多了，那么只有在里面加一些面粉进行中和了，在加水的时候还要注意分次加入，边加便进行揉搓，这样制作出来的馒头才更加好吃。
另外面团发酵的时间过长，也会导致蒸出来的馒头比较硬，就算在夏天用温水进行和面，最多也不能超过6小时，如果发酵过度就会使面团失去原来的形状，抓起来比较散，蒸出来的馒头也会缺少弹性。
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