料酒最好是在将食物煮到八分熟快要起锅之前放，因为料酒里面的主要成分以酒精为主，而酒精在温度比较高的情况下非常容易挥发，要是过早放的话，锅中持续高温就会让其挥发掉，且还会导致肉类食物吃起来口感较柴。
料酒在我们生活中比较常见，是经常会用到的调料之一，它的主要作用就是个肉类的食物进行去腥的工作，特别是鱼类，我们在炒制之前都会用料酒等调料进行腌制，这样就嫩个很好的去除腥味，从而提高食物的口感了。
一般情况下，在炒菜的时候放料酒是要找准时机的，将食物煮到8分熟快要起锅的时候放是最好的，料酒里面的主要成分是黄酒、糖分、有机酸、氨基酸等成分，主要还是以酒精居多，它受热是非常容易挥发的，要是过早的时候放料酒，锅里的持续高温会让料酒挥发掉，不能很好的起到效果。
再者如果是炒制一些肉类食物过早的放入料酒，会导致炒出来的肉吃起来口感比较柴，使我们做的食物失去原本的味道，这样不仅不能将菜做的更好吃，反而会导致口感不佳。
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