香椿直接炒蛋会出现中毒的情况，因为香椿里面含有亚硝酸盐和其它部分有毒物质，直接用来炒蛋长期食用会带健康不利，建议在炒制之前需要将香椿进行焯水工作，焯水完成之后还要用清水清洗一遍，就能将里面的亚硝酸盐含量降到最低。
香椿是现在生活中比较常吃的一种食材，特别是嫩芽部分，营养丰富，口感鲜嫩，但是香椿嫩芽里面含有很重的亚硝酸盐成分，在吃的之后是要进行焯水工作的，否则会对身体健康造成一定的影响，在吃的时候也有适量，不可使用太多。
直接用香椿炒蛋的话会导致香椿里面的亚硝酸盐进入到人体里面，长此以往会对健康不利。香椿在炒之前需要进行焯水工作，先将它清洗一遍，放到锅里焯水一分钟，这样可以去除掉里面2/3的亚硝酸盐和其它有有害物质，接着将焯过的用清水冲洗一遍，将上面粘着的有毒物质洗掉，再和蛋一起炒就可以了。
另外在吃香椿的时候要尽量选择香椿芽，香椿芽和香椿叶里面含有的亚硝酸盐含量不同，香椿芽里面的亚硝酸盐含量是最低的，到香椿叶会逐渐上升，所以说为了保证我们的健康，尽量要吃香椿嫩芽。
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