制作糖醋里脊用的是猪的里脊肉，制作这道菜要先将切好的猪里脊和鸡蛋液、淀粉、水、面粉混合在一起腌制一会，再将它倒入油锅中炸至表面酥脆，最后将它和提前调制好的芡汁倒入锅中翻炒即可。
糖醋里脊是一道非常著名的传统名菜，它的味道以酸甜为主，有很好的开胃效果，因此深受人们喜爱。而且糖醋里脊中的肉口感往往都非常鲜嫩，那么这种肉到底是什么呢？
制作糖醋里脊时一般都是以猪的里脊肉为原料，所以说糖醋里脊里的肉是猪肉一种。我们平时如果想要制作糖醋里脊的话，就可以先将切好的猪里脊和鸡蛋液、淀粉、水、面粉混合在一起腌制一会。
然后将里脊肉倒入五成热的油锅里面炸至表面酥脆，再把食盐、葱、姜、白糖、料酒、淀粉、高汤混合制成芡汁，最后将它和炸好的里脊肉倒入锅中翻炒即可。
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