紫米在煮制之前是需要提前浸泡的，因为紫米的米粒外部有一层坚硬的外壳，直接煮的话不容易煮烂，建议最好提前一晚上进行浸泡工作，等第二天早晨就可以煮了。若是在浸泡的时候出现褪色现象，不用担心，浸泡的水可以和紫米一起煮制。
除了我们常吃的大米之外，还有各种比较健康的五谷杂粮，例如紫米、小麦、红豆、黑豆等等。紫米米粒细长、颗粒饱满，外表呈好看的紫色，煮熟之后晶莹剔透，非常的软糯，适合煮粥食用，能补充人体所需营养成分。
要是用紫米制作食物的话，最好要提前浸泡，因为紫米的米粒外部有一层较为坚韧的种皮包裹，要是不浸泡直接煮的话，不容易煮烂，建议最好是提前一晚上进行浸泡工作，这样第二天早晨起来的时候就能直接煮了。
紫米里面富含天然的营养色素和色氨酸，所以在下水浸泡的时候会出现明显的掉色现象，这是较为正常的，不用太多担心，在这个过程中不能用力的搓洗，浸泡之后的水和紫米一起煮粥即可。
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