山药蛋有点发芽还是能吃的，因为山药蛋发芽之后并不会产生龙葵素碱等对人体有害的成分，只不过在发芽的时候会消耗内部的养分，导致营养成分降低，口感下降。我们在保存山药蛋的时候可以将它放到通风、干燥的地方，这样能有效避免发芽。
山药是我们生活中比较常见的一种食材，既能药用，也能正常食用，常见的山药有两种类型，一种是铁棍山药，一种是山药蛋，山药豆比较小，很多人在购买的时候会一次性买很多，这个时候要是吃不完的话，就容易出现发芽情况。
山药豆发芽了还是能吃的，因为它发芽之后并不会产生和土豆一样的龙葵素碱等对人体有害的物质，只是在发芽的过程中会消耗内部的一些营养成分，导致营养价值下降，吃起来口感没有之前的新鲜，所以大可放心食用。
要想山药蛋不发芽的话，我们可以将它放到通风、干燥的地方进行保存，这样就能有效的避免山药豆发霉，是在吃不完的话，还可以将它洗净切片，放到太阳下晒干，能保存很长一段时间不会变质。
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