制作果冻一般用琼脂，因为用它制作出来的果冻口感更好，而且它的溶点也比较高，用它做的果冻在室温下也不容易出现融化的情况。我们在使用琼脂的时候，要先将它放入水中浸泡再倒入开水中煮至融化。
琼脂是一种从海藻中提取出来的植物胶，而吉利丁则是一种从动物骨头、皮肤中提取出来的动物胶，它们一般在制作甜点的时候用于凝固液态材料，比如制作慕斯、果冻就都会用到它们。
我们若是要制作果冻的话，一般是优先选择使用琼脂。因为琼脂制作出来的果冻的口感更好，而且它的溶点比较高，用它制作出来的果冻不会出现放在室温环境下就融化的情况。
需要注意的是，琼脂的使用方法和吉利丁有很大的区别，我们需要先将琼脂放入温水中浸泡，再将它放入开水里面熬煮至完全融化，这样之后才能将它倒入食材中使用。
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