水笋是茭白笋、脚白笋或者叫高笋，又可以称为菰。
水笋的价值
水笋的经济价值较大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，称茭瓜，是美味的蔬菜，具有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。
对水笋的理解
所谓水笋，并不是指生长在水里的笋。有不同的理解：皖南地区山上、小溪边自生自长知的小野笋，它的形状酷似一支笔，故又俗称道为“笔头笋”。正因为它长在山林、草丛、水溪旁，所以百姓也称“水笋”，无任何污染，地地道道是“绿色食品”，倍受内人们的钟爱。
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