超市的开背鱼并不是特定的鱼类，而是一种切鱼的方法，所以每个超市的开背鱼种类可能都不一样，可以询问柜员。
开背鱼是将鱼的背部用刀划开，然后将鱼肉和骨头分开，这样鱼肉就能够更快被煮熟。
一般来说，超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，这样可以锁住鱼肉中的营养。
这种开背鱼买回家后只需要用流水解冻，然后直接烹制，这样不仅快，还十分方便，符合现在的消费群体的消费需求。
开背鱼一般只针对于体型较大的无污染的深海鱼类，这样可以避免长时间的高温烹制让鱼的营养成分损失。
鱼类虽然好吃，但是有些人群并不适合吃鱼。
一般来说，正在服用止咳药的人不适合吃鱼，尤其是深海鱼更不能食用，这样可能会引起过敏。
痛风患者也不要吃鱼，因为鱼类含有很多嘌呤类物质，而痛风就是因为人体的嘌呤代谢发生紊乱导致的，所以有痛风症状的人短时间内不要吃鱼。
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