绿豆变红了并不是有毒，所以大可以放心食用。绿豆之所以会变红，是因为在煮制的过程中绿豆表层部分溶出的酚类物质会和空气中的氧气发生反应，一般开盖煮绿豆的时候就非常容易变红，另外绿豆煮成红色和水质也有一定的关系，所以一定要注意。
绿豆是杂粮的一种，里面富含多种营养物质，很多人都非常喜欢吃，但是在煮绿豆的时候会出现绿豆汤变成红色的情况，而我们所熟悉的绿豆汤都是绿色的，所以很多人都担心它到底还能不能继续吃，是否有毒。
绿豆变成红色是没有毒性的，就算是喝了也不会造成任何的伤害，绿豆汤变红的原理非常简单，是因为绿豆汤中从绿豆表层部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生了氧化聚合反应，所以在开盖煮绿豆的时候就非常容易出现变色的情况。
另外，绿豆煮成了红色和水质也有一定的关系，要是用自来水煮绿豆汤的话，它颜色变化是最快的，在接触空气后美国一段时间都会有明显的变深迹象，很快就会变成了红色，也就是说水的酸碱度能够极大的影响到绿豆的变色效果。
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