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蒸面包为什么要保鲜膜

Sunshine° 58819 2020-05-13 面团保鲜膜酵母 我要评论()
蒸面包为什么要保鲜膜

蒸面包的时候要把保鲜膜覆盖严实是为了防止蒸的过程中滴进水,从而影响面包的口感和形状;但要注意选择耐高温的PE材质的保鲜膜,这样可以避免污染面包。

蒸面包具体做法:

1、所用食材都非常普通,可以用普通面粉,可以用一般的砂糖,但就是酵母,一定要鲜酵母,保证酵母良好的活性。有些朋友照方子做了,说发不起来,说面包蒸好不柔软。一方面可能是揉的面团不够扩展,还有关键的一点就是酵母失去活性了。所以建议购买5克一袋小包装的酵母,随用随打开,才能发酵充分。

2、液体方面可以用40克的食用油,也可以是30克的食用油+20克的蜂蜜,所有食材混合揉成光滑的面团,面团要出手套膜,也就是达到扩展程度,这是面包口感松软的关键。

3、覆盖保鲜膜,发酵到两倍大。现在的室温想要发酵充分还比较困难,所以放入烤箱或者蒸锅里加入70度的开水,发酵一小时左右。我是用蒸烤箱,设定37度,发酵了50分钟。去除面团的时候,可以看到面团组织是蜂窝状,带有淡淡的发酵香气,非常柔软。

4、面团排气后均分6分,揉成这样均匀的小面团。活底的8寸蛋糕模具一个,四周和底部都刷上油,将面团铺在模具里。

5、再次覆盖保鲜膜,进行二次发酵,这次发酵时间在30-35分钟就可以了。

6、2个鸡蛋只用蛋黄,刷在表面,一定多刷一些,这样表面才有漂亮的金黄色。

7、无论是用蒸锅还是蒸箱,都是用40分钟的时间。而且表面覆盖好保鲜膜,当然这样很难保证表面光滑,但不影响口感。我是用蒸烤箱里的高温纯蒸功能,如果是用蒸箱,建议将模具放在底层。

8、蒸好后别开盖,焖5分钟再取出,去掉保鲜膜后用西餐刀沿着边缘划一下,就能轻松取出蛋糕。

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