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麸曲酒和大曲酒的区别

苏老师 378666 2019-10-02 麸曲酒大曲酒区别 我要评论()

麸曲酒和大曲酒的区别表现在原料、价值和制作时间的不同。

麸曲酒和大曲酒的区别

1、原料不同:麸曲酒是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌,人工培养的;大曲酒是用大曲作为糖化发酵剂,进行固态发酵所产的。

2、价值不同:麸曲酒出酒率高,节约粮食等优点,所产的酒价位最低;大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

3、制作时间不同:麸曲酒制作周期短;大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香,因此生产过程非常缓慢。

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