生姜，姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，味道比仔姜浓郁，香气扑鼻。最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材，比如姜丝炒肉等，可以去腥提鲜。
而土姜是立秋之后收获的姜，外表呈土黄色且粗糙，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如生姜。土姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用土姜，用生姜是不行的。
挑选姜的注意事项
挑选姜时，需要注意三点：
首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以的；其次用手捏，要买肉质坚挺、姜芽鲜嫩的；最后，用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
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