靠山吃山，靠海吃海”，被称为“山海长廊”的大福建，尽享得天独厚的自然条件，因此，闽菜中尤以海鲜为主。酒糟鱼算是福州的一客闲菜，你可以不喝酒、不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃。混合着酒糟的香、甜、酸之味，口中鱼。
酒糟鱼
酒糟鱼算是福州的一客闲菜，你可以不喝酒、不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃。
菊花鱼
菊花鱼是南平的一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香。
稻花鱼
稻花鱼汤尤为鲜美滋味。将鱼身炸至微黄并注入天然的泉水烹制，满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣。
武夷山红眼睛鱼
“红眼睛”的鳞很嫩，不需要刮鱼鳞，清理内脏后，用来清蒸，可以绝佳的保持其鲜味。
武夷熏鱼
武夷熏鱼的神奇之处在于其“熏”出来的漂亮的鱼色。不用油炸，也没有用到一滴酱，“熏”的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味，绝对健康的美食佳肴。
三明鱼生
三明鱼生又名生鱼片，是三明宁化的传统名菜。
若以鱼入菜，福建各地人都有其独到的做法，方寸间尽显本土风味。
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