紫薯以金堂紫薯最为有名，其产地为四川省金堂县，中国国家地理标志产品。金堂县独特的地理环境条件，气候特征非常适宜金堂紫薯生长，生产出的紫薯具有外观形态好，花青素适中，品质极家佳和耐贮藏等明显区别于其他产地同类产品的特点。金堂紫薯销往中国各地，在中国同行业中享有较高声誉。
金堂紫薯品质特性
金堂紫薯是旋花科一年生的紫甘薯，又称紫红薯、紫红苕，薯肉呈紫色至深紫色。薯块纺锤形，薯肉紫色，与同类产品相比，金堂紫薯具有薯皮光滑、质地细腻，薯肉颜色均匀，淀粉含量高的显著特征，还具有椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中不可缺少的食材。
金堂紫薯用处
紫红薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但一直畅销国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是优质的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。韩国、日本、东南亚、美国等国家和地区每年要从中国大量进口紫薯全粉、花青素。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，因为营养丰富、口感好，也颇受市场欢迎。
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