苦荞是四川、陕西、云南、贵州和山西等地的特产。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

苦荞的营养价值和功效:

1、生物类黄酮：其主要功效是软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神等。

2、微量元素和矿物质：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等。

3、淀粉：含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4、维生素：苦荞中含有丰富的维生素。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇作用，治疗高血压、心血管病的重要辅助药物；尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。

5、纤维素：具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，人体消化系统的清道夫。

6、脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防雀斑及老年斑的作用，美容护肤的佳品。

7、蛋白质：苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。

饮用苦荞茶的注意事项:

1、低血压、低血糖等体型较瘦弱的病人不太适合饮用苦荞茶，对于低血糖的人士，可能会出现血糖下降、头晕等不适症状。

2、空腹不要喝苦荞茶，最好在饭后饮用，因为苦荞可以促进消化，在空腹的时候喝苦荞茶只会增加饥饿感。

3、胃病患者不适合饮用过多苦荞茶，会引起反酸腹泻等不适症状。

苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。