西瓜酱是属于河南的特产，味道是有点辣又有点甜的，材料非常的丰富，有黄豆、西瓜、八角、花椒等，吃起来口感非常的好，受到很多人的喜爱。
简介
西瓜酱的做法不是特别的难，首先就是要泡黄豆，等涨了以后就拿去煮熟，等水分干了后洒上白面粉，然后把它摊开等它长满菌毛就可以晒干备用。然后把黄豆、盐倒进罐，加上西瓜瓤、辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。然后搅拌均匀，就可以密封罐口放在阳光下曝晒，每日打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
做法
制作西瓜酱时，首先将发霉的豆沙放在坛中两三天，然后打开西瓜，去蝎子，将甜汁倒入盆中，倒入坛中浸泡豆。西瓜汁应流过半英尺的豆子，并加入胡椒，生姜和八角形的花瓣。盐应该分批放入，每个阴天都放入，三遍之后，就可以封坛了。在秋冬季节之后，第二年，应张开罐子的嘴，并在阳光下搅拌勺子，以防止西瓜酱变酸。搅拌西瓜酱并密封至秋天，制成。
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