凉粉是陕西地区传统特色面食小吃之一，凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱。在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉。
凉粉的做法
食材
主料
玉米淀粉100克、清水500克
辅料
生抽适量、白糖适量、盐适量、辣椒粉适量、香醋适量、自制辣椒油适量
步骤
1、一碗淀粉+一碗清水，先搅匀成面浆（初次制作的同学建议用半碗粉+半碗水，确实喜欢吃再多做）。
2、锅里倒4碗清水煮开，然后将刚才搅好的面浆缓缓地倒入，转小火，一边煮一边用筷子朝着一个方向搅动，直到淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即可关火。
3、煮好的面糊就用大碗装起来，放凉。
4、放凉后，盖上层保鲜膜或碗盖子，把它放冰箱冷藏5小时以上。
5、用盐、生抽、辣椒粉、香醋、香油、红油以及你喜欢的其他调味品调好一个汁后浇上去就行了。
凉粉的吃法
家常凉拌凉粉
原料：凉粉适量，熟花生米少许、蒜瓣、青椒、香菜各少许、盐、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1、取一个小碗放入切碎的蒜瓣，青椒，香菜；
2、凉粉洗净切条放入一个大碗中；
3、香菜碗中加入盐，糖，生抽，香醋，搅拌均匀；
4、把调料汁浇在凉粉上；
5、拌均匀后加入香油，上桌的时候撒上熟花生米即好。
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