油炸一般使用的都是淀粉，用淀粉炸制的食物外表看起来会更加金黄，口感酥脆且韧性十足，而面粉炸成的食物，使用起来会比较有韧性，炸制后是酥软的状态。现在在炸制食物的时候，大多都是用面粉和淀粉按照一定比较混合的，效果更佳。
在一部分家长的严重，可能会认为油炸食品非常不太健康，但是对于一些年轻人来说，他们大多都难以抵挡油炸食品的诱惑。一般在油炸食物的时候，都会在其包面裹上一层粉，让其口感变得更加酥脆，那么这层粉到底是淀粉还是面粉呢?
一般情况下，炸制东西最好使用淀粉，用淀粉炸制的食物外面看上去会更加的金黄且口感酥脆，韧性十足，虽然长时间放置之后就会变的酥软，但是经过二次复炸之后又会恢复知道松脆可口的状态，而用面粉炸成的食物，食用起来会比较有韧性，炸制后就是酥软的状态。
不过现在在炸制食物的时候，大多都是用面粉和淀粉按照一定比例混合进行的，这样能将两者的优势利用起来，加上泡打粉、蛋清混合调匀之后，能让炸制的食物更加蓬松，散发出诱人的味道。
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