黑米需要泡一晚。黑米味甘性平，虽然营养价值比较高，但由于黑米的外层是坚韧的种皮，很难被煮烂，容易影响其口感，以及营养物质的吸收，建议黑米煮之前提前浸泡一晚上。
黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
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