要想煎出来的鱼比较嫩，就需要保证鱼身要干，将鱼洗干净后的水分沥干，或者用厨房纸将鱼身的水分给吸干。在鱼下锅的时候，要先将锅里的油烧热，才能将鱼下锅，这样才能保证鱼的鲜嫩，让煎出来的鱼完整又鲜美。
想要鱼煎出来比较鲜嫩，在煎鱼之前要让鱼身保持干燥，可以将鱼清洗干净后放在一边沥干，或者用厨房纸直接将鱼身上的水擦干，这样煎出来的鱼才不会破皮。如果鱼身上有水直接放入锅里，就会导致鱼皮粘锅，影响鱼肉的鲜嫩。
把鱼下锅之前一定要将锅里的油先烧热，而且要让锅的四周最好都沾上油，这样就能避免煎鱼的时候把鱼煎碎或者粘锅，千万不要在冷油的时候就将鱼下锅了，也不能在油太热的时候下锅，这样都会导致鱼糊。
可以在油温达到温热的时候将鱼放进去，用手掌放在锅上感受一些油的热度，如果有微微的热气，就能将鱼放进去了。
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