冻虾仁在炒之前是不能焯水的，因为一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易让虾仁的肉质变老，同时也打不到去腥的目的，影响菜的品质。建议在炒制虾仁之前，用蛋清和淀粉给虾仁挂糊，这样再下锅炒制的时候就能保持肉质的鲜嫩了。
我们生活中食用最多的食物就是鸡鸭鱼等肉类，它们能为人体提供大量的蛋白质，但是除了肉类之外还有一种食材，也就是海鲜，同样富含蛋白质，且肉质极为鲜嫩，受到人们的欢迎。
海鲜当中我们常见的就是虾了，有大虾或者是虾仁，用来炒菜或者是虾滑都非常好吃。有的人在炒虾仁的时候，总会将虾仁炒的不鲜嫩还有一股腥味，这就是没有掌握正确的炒菜方法，这里就有一个问题了，炒虾仁之前是否需要焯水。
炒虾仁之前是不能去腥的，因为虾仁一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易让虾仁的肉质变老，也不能达到去腥的目的，非常影响菜的品质，所以是绝对不能焯水的，基本上在做之前用蛋清和淀粉给虾仁挂糊之后再炒就可以了。
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