收汁的时候一般都不需要盖着锅盖的，开锅收汁会更快一些。将锅盖打开，能够加速锅里水分蒸发流失速度，从而加快水分挥发，要是打开锅盖的话，水分会凝结在锅盖上回落到锅里，降低收汁的效率。
中餐是我国几千来以来的餐饮文化，在制作中餐的时候，不论是炒菜、红烧等等在最后一步的时候都要进行收汁，那么对于一些刚接触餐的人来说，可能还不清楚收汁是什么意思，如何收汁会更好，下面就来一起学习一下吧。
通常情况下收汁都是要开锅盖的，因为这样再用大火收汁会比较快。打开锅盖的话，会加速锅里面的水分蒸发流失的速度，从而加快水分挥发，如果盖着锅盖的话，水蒸汽遇到温度比较低的锅盖就会凝结从而滴落到锅内，降低收汁的效率。
在收汁的时候大部分都会选择大火收汁，大火可以让锅内的汁水更快的蒸发，但是在大火收汁的时候一定要用锅铲不停的翻炒，稍不注意就会导致糊锅，所以我们一定要特别注意，如果不能时刻注意最好是将火开小一些。
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