大龙虾的肉时苦的可能是因为它并不是很新鲜，这个时候肉中的蛋白质会出现变性，里面的氨基酸腐败之后就会产生氨气，从而吃起来发苦也是正常的，另外如果是新鲜的小龙虾炒至出来后发苦，那么多半是因为炒制时间过久。
龙虾是我们生活中经常食用的一种海鲜，它的肉质鲜嫩柔软，吃起来唇齿留香，但是有时候我们在吃大龙虾的时候，会发现它吃起来口感有些苦，很多人就不知道是不是买回来的虾出现了问题，是否还能继续吃。
如果是买回来不是很新鲜的龙虾，那么吃起来苦是正常的，它有苦味是因为肉质中的蛋白质变性了，氨基酸腐败之后就会产生氨气，不过并不只有这一种情况，也有可能是在炒制的过程中炒的时间太久了。
在购买大龙虾的时候要仔细挑选，新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧有弹性，而放置了一段时间或者是已经死了的小龙虾，肉质会比较酥软，看上去空空的，通常死的小龙虾千万不能食用，龙虾死了之后体内的细菌就会大量分解，从而引起食物中毒。
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